【低糖質・グルテンフリーレシピ】ピーナッツバターチョコレートケーキ

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ピーナッツバターを使った粉なしのチョコレートケーキです。

リッチ、濃厚(同じ?(笑))、しっかりしたチョコレートケーキで、おいしいです。

作り方ビデオもありますので、ビデオへのリンクは↓の方のレシピ部分をご覧ください。

海外向けにいつも作っていますので、ちょっと量が多いんですよね(笑)。

これは、確か「ナチュラルキッチン」さんで500円で買った耐熱ガラス皿を使いました。

26cm×17cm(内部)ぐらいの大きさです。

少な目に作りたい場合は、卵3個使用なので、

割り算しやすいように、1/3量か2/3量にしてください(^_^;)

私はステビア粉末をいつも使うのですが、

糖質オフ甘味料を使用する場合、この量だと200gくらい必要です。

もちろん糖分が入ってないカカオマスを使っているからです。

甘さはご調整ください。

このケーキの試作中は、それを12個に切りわけて、

お仕事中の夕方のおやつに1個ちょい持っていきました(笑)。

当たり前ですが、冷蔵庫から出してすぐに食べるとしっかりどっしり、

室温に置いておくと、ふんわりやわらか食感です。

ピーナッツバターはこれ↓が、ピーナッツ以外に何も入っていないのでおススメです。

片方がクランチ(ピーナッツの粒粒が残っている)、

片方がスムース(ピーナッツの粒粒なし)です。

私はクランチの方が好きなので、そちらを買うことが多いのですが、

今回はスムースを使用しています。

生地に使うのはクランチでも良いですが、

仕上げのガナッシュに使うのは、絞り袋から出すときに粒々が詰まって出てこないので、

もしピーナッツバターで模様をつけたいなら、スムースをお勧めします。

  

カカオマスは、私はしょっちゅう使いますので、

1 kgで買っておいて、冷蔵庫に保管しています~。

甘味料ですが、普段もっぱらステビアを使っています。

ちなみに私が使っているステビアはこれ↓です。

粉末 → SweetLeaf Natural Stevia

液体 → SweetLeaf Liquid Stevia

ステビア独特の苦い後味もありません。

粉末も、簡単に溶けてくれます。

私がいつも買うバニラエキスです。

Simply Organic, Vanilla

iHerbは、2回目以降の注文でも紹介コードが使えるようになったみたいですので、

ショッピングカートの割引コード欄に「TOK696」を入れていただくと、

利用していただいたかたが5%オフ、私にもポイントが適用されます(´▽`*)

レシピが参考になったら、是非とも宜しくお願いしますm(__)m

ではレシピです。

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低糖質・グルテンフリー ピーナッツバターチョコレートケーキ

<材料>(26×17cm角皿)

作り方ビデオ → こちら

ケーキ

・生クリーム 240cc

・無塩バター 55g

・カカオマス 115g

・ピーナッツバター 140g

・卵 3個(卵黄と卵白にわける)

・ステビア粉末 大さじ2(糖質オフ甘味料 200g程度<甘さはご調整ください>)

・重曹 小さじ1

・バニラエキス 小さじ2

・海塩 ひとつまみ

ガナッシュ

・生クリーム 80cc

・カカオマス 42g

・ステビア液体 小さじ1

・バニラエキス 小さじ1

・ピーナッツバター(クリーミー) 大さじ2

<作り方>

ケーキ

① オーブンを180度に予熱開始し、型にクッキングシートを敷いておく

② 小鍋を弱火にかけ、生クリームを入れ、周囲が沸々としてきたらバターを加える。

  バターが半分程度溶けたら火を消す。

  カカオマスを入れて数分そのまま放置してから、ゆっくりと混ぜる。

  半分ほど溶けたらピーナッツバターを入れて、溶けて滑らかになるまで混ぜる

  (もし冷めてしまったら、また弱火で10秒ほど温め火を消す。温めすぎない!!!!)

③ 大きなボウルに卵黄、ステビア粉末、重曹を入れて、ホイッパーでよく混ぜ合わせる

④ ③に②のチョコレートを加えて、ホイッパーでよく混ぜる

⑤ 別のボウルに卵白と塩を入れて、9分立て(角がちょっとお辞儀する)くらいまで泡立てる

⑥ ④の生地に⑤の卵白の1/3量を入れて、ホイッパーで混ぜる。

  残りの2/3量を2回に分けて、シリコンヘラでさっくり混ぜ合わせる

⑦ 混ぜきったら、型に生地を流し込み、表面を平らにする

⑧ オーブン皿に型をのせ、オーブン皿にお湯を流し込む(型の半分くらいの高さまで)

⑨ 23~25分ほど焼き、さらに10分ほどオーブンの中に放置(ケーキ中央はかなりしっとり)

⑩ オーブンから出して(オーブン皿からも)、室温まで冷ます

ガナッシュ

① 小鍋を弱火にかけ、生クリームを入れ、周囲が沸々としてきたら火を止める

② カカオマスを入れて、溶けて滑らかになるまで混ぜる

③ ステビアとバニラエキスを入れてよく混ぜる

仕上げ

① ピーナッツバターを湯せん(または電子レンジ)で絞りやすくなる程度まで温め、

  絞り袋に入れる

② 冷ましたケーキの上にガナッシュを均一に広げる

③ ②がまだやわらかいうちに、①のピーナッツバターを線上に絞り出していき、

  竹串でその線に対して垂直の線を描いていく

④ 出来上がり(そのまま食べても良し、冷やして落ち着かせても良し!)

栄養成分表示(1/12個あたり)

  • カロリー 322kcal
  • たんぱく質 6.6g
  • 脂質 31.8g
  • 炭水化物 7.7g
  • 食物繊維 2.9g
  • 糖質 1.4g

メモ

冷蔵庫で1週間程度は持ちます。

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