【低糖質・グルテンフリーレシピ】キャラメルマーブルパウンドケーキ

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あんまりマーブルが濃くないんで、マーブルケーキと呼ぶのもあれなんですが、

一応、低糖質キャラメルソースを使ったキャラメルマーブルパウンドケーキです。

今回も作り方ビデオがあります。

下記↓のレシピの<作り方>のところにリンクをはっています。

低糖質・グルテンフリー キャラメルマーブルパウンドケーキ

これを何回も試作していたとき、キャラメルソースが出来上がると、

つまみ食いが止まらないので危険でした(笑)。

これは、海外に向けて発信したら、PinterestからとFacebookの両方で

すごい反応が良かったです。

ビデオは1つのページでクロス投稿してもらいビュー数も57,000ビュー、

ブログのレシピへのアクセス数/シェア数も、Pinterestの保存数もビックリになりました。

生地の1/3量にキャラメルソースを混ぜてマーブルを作っているんですが、

どうしてもちょっとマーブルが薄くなってしまいます。

試作の何回かは、直接、キャラメルソースをパウンド型に入れて、

竹串でマーブルを作っていたのですが、マーブルは濃いけど、

そのときは卵の分量も多くしていたのにも原因があるんですが、

上部だけがどんどん膨らんで、キャラメルソースだけがどんどん沈んでしまう、という

残念な結果になりました( ;∀;)

このケーキ、何回試作したかわかりません・・・(^_^;)

そのたびに、「キャラメル風味おいしい~!」と思って食べるのですが、

正直、作ることがこれほど憂鬱になったのは初めてでした(笑)。

甘味料ですが、普段もっぱらステビアを使っています。

ちなみに私が使っているステビアはこれ↓です。

粉末 → SweetLeaf Natural Stevia

液体 → SweetLeaf Liquid Stevia

ステビア独特の苦い後味もありません。

今回、キャラメルソース作りには、簡単に溶けるパウダーのエリスリトールを使いました。

iHerbで買えます↓。

パウダー状なので、簡単に溶けてくれるし、ケーキに振りかけたり、用途はいろいろあります。

Swerve, The Ultimate Sugar Replacement, Confectioners

このレシピでは、

アーモンドフラワーココナッツフラワーの両方を使います。

 

最近よく使っているココナッツフラワーはiHerbからのこれ↓です。

Edward & Sons, Organic Coconut Flour

今回はBob’s Red Millのホエイプロテインパウダーを使いました。

Bob’s Red Mill, Whey Protein Powder

ベーキングパウダーはアルミフリーが安全です。

私がいつも買うバニラエキスシナモンです。

Simply Organic, Vanilla

Simply Organic, Cinnamon

今回は22cmのパウンド型を使いました!

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低糖質・グルテンフリー キャラメルマーブルパウンドケーキ

低糖質・グルテンフリー キャラメルマーブルパウンドケーキ

<材料>(22cmパウンド型)

キャラメルソース

・無塩バター 20g

・パウダー状エリスリトール 45g

・生クリーム 120cc

・キサンタンガム 小さじ1/8

ケーキ

・アーモンドフラワー 50g

・ココナッツフラワー 大さじ2

・ホエイプロテインパウダー 大さじ1

・アルミフリーベーキングパウダー 小さじ1

・シナモン 小さじ1

・無塩バター 110g(やわらかくしておく)

・ステビア 小さじ2

・卵(M~Lサイズ) 3個(室温、溶いておく)

・バニラエキス 小さじ1

トッピング

・残ったキャラメルソース

・生クリーム 小さじ1(省略可、量は調節)

・刻んだクルミ 30g程度

<作り方>

作り方ビデオ → こちら

キャラメルソース

① バターとパウダー状エリスリトールを厚めの小鍋に入れて中火にかけ、沸騰させる。

ときどきかき混ぜながら、濃い焦げ茶になるまで煮つめ、煙が強くなったら火を消す

② 分量の生クリームから大さじ1ほどを①に加える。

ぼこぼこ泡立つのでしばらく待ってから、ゴムベラでゆっくりと混ぜる

③ 残りの生クリームを加えて、再び中火にかけ、少しとろみがつくまでゴムベラで混ぜて煮つめる

④ 火を消し、キサンタンガムを振り入れて、泡立て器で急いでかき混ぜる

⑤ 再び中火にかけ30秒ほどゴムベラでかき混ぜながら煮つめる(鍋の底が見えるくらいでOK)

⑥ 置いておく

ケーキ

⑦ オーブンを180度に予熱開始。パウンド型にはクッキングシートを敷いておく

⑧ ボウルにアーモンドフラワー、ココナッツフラワー、プロテイン、ベーキングパウダー、

シナモンを入れて泡立て器で混ぜる

⑨ 別のボウルにバターを入れ、ハンドミキサー高速で約1分混ぜ、ステビアを入れ、

再び高速で約2分混ぜる

⑩ 卵を5回にわけて入れ(その都度約1分混ぜる)、5回目の投入でバニラエキスも一緒に入れる

(ボウルの横についた生地もその都度ゴムベラですくいとる)

⑪ ⑩に⑧の粉類を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる

⑫ ⑪の生地の1/3量を別のボウルに移し、そこにキャラメルソースの80gを入れて混ぜ合わせる

(この時点でキャラメルが結晶化しているので、弱火にかけてクリーム状にしてから入れてください)

⑬ ⑪の残りの2/3量にも、小さじ1程度のキャラメルソースを加えて混ぜ合わせる

⑭ ⑫を⑬のボウルに流し入れ、4回ほどさっくりゴムベラで混ぜてマーブルを作る

⑮ ⑭をパウンド型に入れて、テーブルの上で数回ほど型を落とす

⑯ 45~50分焼く(必要なら途中でアルミホイルを上部にかぶせる)

⑰ 型に入れたまま15分ほど冷まし、型から外しクッキングシートをつけたまま冷やす

トッピング

⑱ キャラメルソースを再び弱火で熱してクリーム状にする(必要なら生クリームを小さじ1程度加える)

⑲ 絞り出し袋に⑱を入れて、冷めたケーキの上に絞り出す

⑳ 刻みクルミを振る

栄養成分表示(1/10切れあたり)

  • カロリー 233kcal
  • たんぱく質 4.3g
  • 脂質 22.7g
  • 炭水化物 3.0g
  • 食物繊維 1.4g
  • 糖質 0.8g

(パウダー状エリスリトールは糖アルコールなので、カウントしていません)

メモ

電子レンジを使わない私は、この寒い気候の中、

バターと卵を使用前30分ほど、こたつの中に入れておいて、

バターをやわらかくして、卵も少し温めで使いました(^_^;)

それくらいしないと、やっぱり分離してしまいました・・・

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